Les cèpes sont un mets délicat qui donne une saveur unique à tous les plats. Une fois récoltés, il faut savoir les conserver pour pouvoir les utiliser hors saison. Aujourd’hui, nous allons voir quelles sont les techniques pour les conserver de la meilleure façon possible.
4 techniques de conservation des cèpes
Le séchage est l’une des techniques les plus courantes pour conserver les cèpes. Avant de commencer, il faut les nettoyer soigneusement et les couper en fines tranches. Ils peuvent ensuite être séchés lentement à l’air libre ou à l’aide d’un dessiccateur. Une fois séchés, ils peuvent être conservés dans un sac en plastique hermétique ou dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
Ils peuvent également être conservés dans de l’huile. Après avoir nettoyé et coupé les champignons, faites-les bouillir quelques minutes dans de l’eau salée. Ensuite, égouttez-les et séchez-les bien. Placez-les ensuite dans un bocal en verre et recouvrez-les entièrement d’huile d’olive extra vierge.
Il est important de veiller à ce que les champignons soient complètement immergés dans l’huile pour éviter l’oxydation. Il suffit ensuite de fermer le bocal et de le conserver au réfrigérateur. Grâce à cette méthode de conservation, vous pouvez les déguster pendant plusieurs mois.
Il est également possible de les faire mariner dans du vinaigre, en ajoutant éventuellement du vin rouge, des feuilles de laurier ou des arômes pour leur donner une touche de saveur supplémentaire.
Comme beaucoup d’autres ingrédients, les cèpes peuvent être congelés. Vous pouvez décider de les congeler entiers ou en morceaux, crus ou cuits, en les enfermant dans un bocal en verre ou un sac de congélation hermétique.
Enfin, une autre excellente façon de conserver les champignons est de les réduire en poudre. Après les avoir nettoyés et coupés, il faut les faire sécher complètement. Ensuite, il faut les passer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une consistance fine.
Il ne reste plus qu’à conserver la poudre de cèpes dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sec. La poudre obtenue peut être utilisée pour aromatiser des soupes, des sauces, des risottos et bien d’autres préparations culinaires.
