Comme il est utile de savoir comment faire mûrir les tomates vertes à la maison, que vous les achetiez “en retour” ou qu’elles ne soient pas encore mûres dans le jardin à la fin de la saison, on vous révèle les astuces qui vous permettront de les faire mûrir facilement et sans perdre leurs caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles, même si elles ont déjà été cueillies sur la plante.
Bien que les tomates non mûres puissent être frites, saumurées, conservées dans du vinaigre, de l’huile ou de la confiture et utilisées dans la préparation de salades et de desserts inhabituels et délicieux, elles ne doivent pas être utilisées dans la cuisine souvent et/ou en grande quantité, car elles contiennent beaucoup de solanine et doivent être consommées avec parcimonie et de temps en temps.
Par conséquent, si vous vous retrouvez avec beaucoup de tomates vertes, il est conseillé d’en réserver quelques-unes dans un bol, puis de les cuire et de faire mûrir les autres en utilisant les méthodes les plus efficaces que vous découvrirez dans cet article.
Comment faire mûrir des tomates non mûres à la maison ?
Avant de vous expliquer ce qu’il faut faire pour que les tomates non mûres soient prêtes à être consommées en peu de temps, je dois préciser que, bien qu’il s’agisse de fruits climactériques comme l’avocat (qui reste même non mûr si on ne l’arrache pas de la plante), ils doivent déjà être bien formés et intacts au moment de la cueillette.
Par conséquent, si vous en avez dans le jardin et qu’à la fin de la saison vous constatez qu’elles ne sont pas encore mûres, ne cueillez que celles qui sont saines et fermes ou ramenez-les à la maison sur la plante.
N’attendez pas plus longtemps dans l’espoir qu’elles mûrissent, car les tomates vertes doivent être récoltées avant la fin du mois d’octobre et, en tout état de cause, avant les premières gelées, qui arrivent généralement de manière soudaine et les endommagent irrémédiablement.
Mûrissement sur la plante à l’intérieur
Si vous cultivez les fruits de Solanum lycopersicum en pot, le mieux est de ne pas les récolter et de rentrer les plantes à l’intérieur, où en automne la température est plus élevée qu’à l’extérieur (surtout la nuit).
Retirez les fruits abîmés des plantes, dépoussiérez délicatement les autres et placez-les près d’une fenêtre pour que les rayons du soleil les atteignent et que les tomates mûrissent naturellement.
Si, par contre, les plantes sont en pleine terre et que la saison chaude est en train de se terminer, il est préférable de les sortir de terre par les racines, à l’aide d’une pelle, sans cueillir les fruits.
Après les avoir déracinées, secouez-les doucement à l’air libre pour éviter que la terre ne reste sur les racines et ne salisse la maison.
Si des tomates tombent des branches pendant l’opération, ne les laissez pas à la merci des insectes, mais ramassez-les et traitez-les de la manière que vous verrez plus loin.
Transportez ensuite les plantes à la cave, au grenier, au sous-sol ou dans une pièce de la maison que vous n’utilisez pas et suspendez-les la tête en bas, à l’abri des courants d’air et des sources de chaleur.
Placez des feuilles de papier journal sur le sol en dessous, afin de pouvoir ramasser facilement les feuilles et la terre restées dans les racines qui tomberont sur elles, et vérifiez de temps en temps si les tomates sont mûres.
Bien que je ne puisse pas vous dire exactement quand elles seront prêtes, car le temps de maturation dépend de leur retard, de leur taille et de la température et de l’humidité de l’environnement, il faut compter entre 5 et 15 jours.
Faire mûrir des tomates vertes déjà récoltées à la maison
Si les tomates ont été récoltées ou achetées alors qu’elles n’étaient pas encore mûres, vous pouvez les placer sur le rebord de la fenêtre pendant la journée si le temps est doux ou les enfermer dans un sac ou une boîte avec un fruit contenant de l’éthylène.
Dans les deux cas, il faut d’abord laver les tomates à l’eau froide, sans les équeuter, afin d’éliminer non seulement la poussière, mais aussi les insectes et les spores de moisissures qui pourraient les détériorer en cours de maturation.
Séchez-les ensuite très soigneusement avec un torchon propre afin d’éviter que l’humidité ne reste à leur surface, ce qui favoriserait la formation de moisissures.
A l’extérieur
Ensuite, s’il ne pleut pas et qu’il ne fait ni trop chaud ni trop froid, rassemblez-les, en les espaçant, dans un bac ou, s’ils sont nombreux, dans une caisse et exposez-les au soleil ou à la lumière du jour à l’extérieur, sur la terrasse, dans le jardin ou sur le balcon, en les rentrant à la tombée de la nuit.
N’adoptez cette méthode que si les conditions météorologiques le permettent, en tenant également compte du fait que les tomates mûrissent naturellement à des températures comprises entre 18° et 30°.
À la maison avec et sans éthylène
Lorsque le temps n’est pas favorable et ne permet pas de procéder comme décrit ci-dessus, la solution consiste à faire mûrir les tomates prélevées sur la plante à la maison alors qu’elles ne sont pas encore mûres.
Si elles sont peu nombreuses et que vous n’avez pas un besoin urgent de les consommer ou de les utiliser en cuisine, placez-les dans une coupe à fruits dans une pièce lumineuse et attendez que “la nature suive son cours”.
S’ils sont nombreux et/ou si vous préférez les préparer plus tôt, vous pouvez les mettre dans un sac en papier ou une boîte en carton avec un fruit riche en éthylène, une phytohormone gazeuse incolore qui, en transformant l’amidon en sucres, stimule le mûrissement des plantes dans lesquelles elle est présente et des plantes adjacentes sensibles à son action.
Bien qu’il soit possible d’utiliser une pomme, une poire ou un kiwi, je recommanderais d’utiliser une banane qui n’est pas encore mûre (lorsqu’elle est verte, elle libère plus d’éthylène), car j’ai constaté que, en raison de sa proximité, les tomates mûrissent généralement en 2 ou 3 jours seulement.
Fermez bien le sac ou le carton (de manière à ce que l’éthylène soit “piégé” à l’intérieur) et vérifiez quotidiennement son contenu afin de pouvoir retirer les tomates déjà mûres et d’éliminer rapidement celles qui ont moisi.
Une fois que les fruits ont pris une couleur rouge uniforme sur toute leur surface, conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur et consommez-les dès que possible.
En effet, les tomates vertes mûries à la maison ne peuvent pas avoir la même fraîcheur que celles qui viennent d’être cueillies et, par conséquent, elles perdent leur saveur et leur texture au bout d’une semaine, même si vous les conservez au réfrigérateur.
