Lorsqu’il s’agit de cuisiner, nous sommes d’accord pour dire que presque tout le monde évite une tâche en particulier : couper les oignons. Non pas parce que c’est difficile, mais parce que vous pouvez vous retrouver en larmes et avec les yeux qui vous démangent constamment.
Bien qu’il apporte de nombreux avantages pour la santé et une saveur unique aux plats, de nombreuses personnes hésitent à utiliser cet ingrédient en raison de son goût intense et de l’effet qu’il a sur la façon dont il est préparé. Comme on le sait, si vous voulez éplucher et couper un oignon avant de le cuisiner, vous risquez de vous irriter les yeux, ce qui est très ennuyeux et désagréable.
Pourquoi l’oignon appelle t-il les larmes ?
Les oignons contiennent du soufre qu’ils absorbent du sol pendant leur culture et, lorsque nous les coupons, nous brisons les cellules qu’ils contiennent, ce qui les fait s’évaporer et se disperser dans l’air.
Lorsqu’il entre en contact avec l’eau, en l’occurrence avec nos yeux qui sont humides, de très petites quantités d’acide sulfurique sont générées. Cette conversion amène le cerveau à commander la production de larmes pour diluer l’acide et protéger ainsi les yeux.
Cependant, il existe plusieurs astuces qui, si elles ne peuvent l’empêcher, permettent d’en réduire l’impact et d’éviter que couper des oignons ne soit une misère culinaire.
Pour commencer, lorsqu’il fait plus froid, l’intensité des substances irritantes émises par l’oignon diminue. C’est pourquoi l’une des astuces les plus efficaces consiste à le mettre au congélateur pendant quelques heures avant de le couper et, pour constater cet effet, il faut le couper pendant qu’il est encore froid avec un couteau bien aiguisé.
Si vous ne voyez pas d’inconvénient à ce que la saveur de l’oignon soit légèrement altérée, vous pouvez essayer une autre technique qui consiste à mettre un peu de vinaigre de cidre de pomme sur l’oignon avant de le couper, ou sur le couteau qui va servir à le couper.
Une autre méthode consiste à tremper le légume dans de l’eau tiède pendant quelques minutes avant de le traiter, ce qui réduit l’irritation. Et ce n’est pas tout, bien que cela puisse être un peu inconfortable, couper l’oignon dans un bol d’eau semble également fonctionner.
La façon dont l’oignon est coupé joue également un rôle inattendu et important pour éviter ce symptôme. Plus le couteau est bon et plus vous coupez vite, plus la coupe sera fine et moins les substances seront libérées. La chair de l’oignon sera moins abrasée et les gaz sulfureux ne seront pas libérés aussi facilement. En bref, un couteau bien aiguisé et sans entailles peut être votre meilleur allié.
D’autre part, il convient de noter que d’autres astuces populaires telles que mâcher un chewing-gum à la menthe, tenir un morceau de pain ou une allumette entre les dents, mettre une peau d’oignon sur la tête, placer du sel à côté en coupant, piquer une mie de pain sur la pointe du couteau ou mettre une peau de banane sur la tête, restent des idées quelque peu étranges et sans fondement scientifique.
Les bienfaits de l’oignon
Malgré le fait que certaines personnes n’aiment pas son goût ou qu’il nous fait pleurer chaque fois que nous le coupons, la vérité est que l’oignon est un légume qui a des propriétés très saines pour notre organisme.
- Il a des propriétés diurétiques, dépuratives et antiseptiques.
- Il a un apport calorique très faible.
- Il se distingue par la quantité et la qualité des fibres alimentaires qui contribuent à maintenir et à améliorer la santé gastro-intestinale.
- Il contient une valeur nutritionnelle élevée sous la forme de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, un peu de calcium, de fer ou de sélénium) et de vitamines telles que les vitamines A, B, C et E.
- Grâce aux flavonoïdes présents dans sa composition, l’oignon est un bon remède antioxydant.
Parmi les grands bienfaits qu’il apporte à notre santé, on peut souligner sa capacité à réduire le taux de sucre dans le sang, à soulager les digestions lourdes, à inhiber la croissance des bactéries pathogènes, à prévenir le risque de certains types de cancer et même à améliorer les rhumes et les crises d’asthme.
